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5月14日 只吃一道菜就满足·外焦里嫩的煎香菇·
周末决定做一点“油腻”的食物。 记得有一年和家里人去一家日本店吃饭，我要了一道炒蘑菇，特别的香，我竟然吃掉了一整碗满满的白米饭(也可能是因为当时蘑菇有点咸)。自己做的这道菜是凭着记忆的味觉做的。 用新鲜的香菇，外面挂了一层蛋清和干淀粉，在油里煎了一下。煎和炸不同，是用平底锅，旺火，油量不象炸用那么多，油不漫过主料,主料快熟时放料汁。煎出来的蘑菇外焦里嫩，看上去还有点像肉片呢。 因为蘑菇味道鲜美营养也全面，所以偷懒的话就炒这一道菜,就着杂粮饭吃就特别满足了。加上油也算放得多的了（至少以我的标准），所以很容易就有饱的感觉啦。 原料: 调料汁
少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好 做法：
香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉， 加少许盐 锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸 改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦 改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了 心得：
香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。 糖的多少就看个人喜好了。 还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味 热量：
100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾 热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪） 5月7日 白菜, 牡丹,时装杂志又是非常非常家常的素菜，醋熘白菜。在国内最不起眼的白菜在这里的超市里却成了很稀罕的东西，和别的菜比起来，单价虽然说不上贵，可架不住它的重量。 白菜的热量很低，大部分是水分。忘了从哪里读到说白菜的营养不是特别的高，也就吃得不那么多了。 周末的时候随手炒了这道醋熘白菜， 放在不起眼的盘子里。忽发奇想地把盘子放在时装杂志上，又放了一枝自己前院里种的牡丹花，却有了不错的视觉效果。就好像普普通通的白T恤牛仔裤可以因为与名牌的首饰配在一起而不再普通，相貌平常的人因为会打扮而可以漂亮,醋熘白菜看上去也不那么家常了。到此为止了，懒得再想关于内涵，文化，做人处世的道理了。 醋熘白菜的做法就不写了，我的炒法也没什么特别的,以前书里看来的。菜里面淡绿色的是韮菜的根部切成了小段儿, 代替葱花。 5月4日 西兰花煎蛋饼照片是前一段时间拍的,一直没有把菜谱写下来. 昨晚刚好又做了, 就不再拖拉了,把菜谱写下来. 很简单的做法,有纤维,有蛋白质,我常常煎一个, 晚上吃一半,留一半带午饭.如果准备带午饭的话,西兰花时间不能做得太久, 要不然就软塌塌面面的不好吃了. 还要注意的是,西兰花加热时味道比较大, 因为它们是十字花科,含有硫葡萄糖甙(防癌), 所以没有自己办公室的话要留心同事的反应,尤其是在国外生活工作的朋友.
原料: 做法: 鸡蛋,蛋清打散,加牛奶或豆浆,几滴料酒, 少许盐 小平底不粘锅油加热(锅最好是可以放入烤箱里的那种,没有木头柄), 放西兰花, 中火炒3分钟 倒入蛋液, 小火煎3,4分钟, 注意别煎焦了, 关火 烤箱放到焗的一档预热 把锅放入烤箱焗2,3 分钟, 直到蛋液全部凝固就可以了. 如果没有烤箱的话, 就把西兰花蛋饼翻个个儿,再煎1,2分钟就行了. 热量: 160卡路里,蛋白质11克, 纤维2.1克,钾600毫克 花样:可以在蛋液里加奶酪丝, 或是在快出锅前两分钟在蛋饼上加奶酪丝或片. 喜欢酸甜的可以在吃的时候加一点儿番茄酱. 4月26日 BCBG土豆丁最近爱上了紫土豆, 因为它们看上去很美. 查了一下,紫土豆含有和蓝莓一样的抗氧化物,所以也不是光好看.紫土豆起源秘鲁, 有800年的种植史了. 土豆的营养很全面,据说我老公小时候在困难时期就是靠吃土豆泥长大的. 所以他对土豆有着特殊的好感. 我比较喜欢吃炒得软了有点粘的土豆丁,这就看炒时的火候和土豆种类了,可以自己掌握. 小时候外婆炒的时候还放胡萝卜丁, 她用的是很沙的那种土豆, 一般是做烤土豆或土豆泥的. 土豆是碳水化合物, 我就加了些西兰花梗丁,多点纤维, 西兰花冠炒了另一道素菜.炒土豆丁的时候我放了一点点生抽,可以带出土豆的甜味.
土豆总好像不能和时尚联系在一起,也许是太平常, 太家常了吧. 今天的信件里刚好有一本时装杂志和一本 BCBG MAXAZRIA 的春装册子,黑白调的. 做好的一盘三色土豆丁加绿色的西兰花梗放在黑白册子旁, 反而觉得挺配的,所以就这样拍了相. 以下是两人吃的量. 原料: 做法: 热量(一人吃的量): 4月22日 酸酸甜甜丝丝缕缕-糖醋六丝很平常的家常菜,却五颜六色酸酸甜甜很让人有食欲。 用糖醋压豆腥味（不想用水先焯豆芽，要不然豆芽就不脆了），用颜色带动食欲。 没有具体介绍原料的用量，因为这菜真的可以自由发挥。韭菜要少放，否则味道太重。一共六种丝，还是以豆芽为主吧。 不馋肉的人,吃这一大盘菜就够了.因为是糖醋味,味觉也得到足够的满足,不太会有吃了一大堆菜还是不饱的感觉. 热量很低, 对在减肥中的人来讲会少点结食中的痛苦. 原料: 豆芽, 小葱丝, 韭菜, 胡萝卜丝, 香菇丝, 芹菜丝口味:糖醋 作料1:红糖, 醋, 蒜茸, 姜末, 盐,水淀粉 作料2：素油， 少许蒜茸，少许小葱丝 准备：用料1调好糖醋汁 做法: 葱丝, 蒜茸炒香,先炒豆芽,胡萝卜丝,香菇丝,芹菜丝, 炒到豆腥味没有了,胡萝卜丝也软了 （大概3-4分钟）， 加少许盐。再放葱丝，韭菜， 倒入糖醋汁， 大火收干，出锅。花样：在糖醋汁里加一小勺甜面酱,盐适量减少 热量营养： 每100克豆芽：30卡路里，5.9克碳水化合物，1.8克纤维,3克蛋白质, 149毫克钾 每100克韭菜:30卡路里，4.4克碳水化合物，2.5克纤维,3.3克蛋白质, 296毫克钾 每100克胡萝卜:41卡路里，9.6克碳水化合物，2.8克纤维,0.9克蛋白质, 320毫克钾 每100克芹菜:14卡路里，3克碳水化合物，1.6克纤维,0.7克蛋白质, 260毫克钾 4月12日 蘑菇香菜烩杂粮饭有时偷懒不给老公做荤菜的话, 就会做道蘑菇弥补肉啦。蘑菇味道鲜美, 营养丰富, 含有蛋白质, 碳水化合物及有利于消化的粗纤维. 此外还有维生素及多种氨基酸.是"植物肉”. 蘑菇比较软滑, 加杂粮饭会有嚼头。
做法: 1. 蘑菇切薄片, 细丝, 和小块(是为了造型丰富一些, 如果蘑菇种类少,也可以不同一种蘑菇切成不同的形状) 2. 香菜, 小葱切碎 3. 油加热, 放一半蒜茸, 小葱, 香菜炒香 4. 放入蘑菇, 翻炒, 火转成中小火, 炒3,4 分钟, (有的蘑菇出水, 如果是水分少的, 这时可放一小勺水), 加盐 5. 加1,2滴陈醋, 翻炒1分钟 6. 加杂粮饭(现做好的或是隔夜的), 翻炒, 加少许盐, 糖 7. 改中大火, 加剩下的一半蒜茸, 小葱, 香菜, 加水淀粉 8. 略收干, 关火出锅 心得:
花样儿:
Email: lyzn@hotmail.com
棕香粉蒸豆腐球这菜谱写出来很久了,懒得贴, 因为不想检查错别字. 我发现我别字连天, 语句不通顺, 话就是讲不利落. 把菜谱写清楚比把这菜做出来还费时间.
豆腐是吃素人的必备. 可是说实在的我不太爱吃豆腐, 因为不麻辣,鱼香的话会很没有味道. 麻辣,鱼香的吃了会肠胃不舒服. 所以想出这种吃法. 其实不是很费时间, 而且可以变出很多花样. 一次多做一点可以蒸好冷冻起来.
如果请客的话, 也是一道不错的菜,因为凉了以后还是色泽光亮, 味道也不比热的时候差. 我后来还带了两个去公司当午饭, 带着棕叶和甜橙片, 微波炉里热热还是清香的.
原料: 老豆腐半块, 红薯 一小块, 和豆腐体积差不多, 糯米粉少许, 盐, 酱油, 葱末, 蒜茸, 米粉(自制的或买的做粉蒸肉的那钟), 蘑菇(白蘑菇或香菇), 素油少许, 棕叶2-3片, 甜橙一个
做法:
1. 红薯蒸熟;棕叶在沸水里泡软; 2. 豆腐切碎, 再捻成茸; 3. 切葱末, 蒜茸; 蘑菇切碎 4. 红薯捻碎和豆腐混一起,加入葱末, 蒜茸,蘑菇末, 盐, 酱油, 素油(可不加) 5. 加少许糯米粉(这是为了成品不会在蒸的过程中变软成饼状)直到豆腐红薯有可塑性能捏成球为好 6. 蒸锅加热; 棕叶剪成小块, 甜橙切薄片, 数量和豆腐丸子一样 7. 豆腐红薯搓成直径为一寸左右的丸子, 放在一个盘子里 8. 棕叶剪成小块, 甜橙切薄片, 数量和豆腐丸子一样, 棕叶在下, 甜橙在上,码在笼屉里 9. 丸子滚一层米粉,裹好后放在甜橙片上 10. 蒸锅气圆后, 笼屉入锅蒸10分钟出锅 心得:
花样儿: Email: lyzn@hotmail.com 4月8日 茄子烧胡萝卜小时候很喜欢吃食堂做的茄子, 软软的, 应该是油多的缘故吧。 这么多年试来试去的，总不能达到那个境界，也许是手软，狠不下心放那么多油（一勺油130卡路里呢，几勺下去一天别吃别的东西了）。还有用盐腌一下再用水洗掉的道理也一直是胡里胡涂地照着做，却不知倒底是为了什么。
终于在瑞士的一加中餐馆里经大厨指点了一下，开了窍儿。茄子用盐腌是为了去涩味，所以要用水冲掉。以下做法茄子也不会吸很多油。
加胡萝卜是想要颜色和营养多一些。胡萝卜的营养要有油才好吸收; 因此和茄子一起烧，好看, 好吃。不爱吃胡萝卜的人应当也能接受的。
原料:
茄子250克, 胡萝卜1根, 蒜末(1大瓣), 葱末,干淀粉,水淀粉, 盐, 酱油, 糖(红糖最好), 素油1勺 （胆子大的就多放）。 做法:
1. 茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟 2. 胡萝卜切滚刀块,比茄子块略小 3. 腌茄子时, 做其它准备工作 (准备蒜末,葱末; 调好水淀粉, 对入酱油和糖, 酱油和糖比例3:1,辈子再加一半葱末,蒜末) 4. 茄子腌好后用水冲洗两遍,沥干, 再用厚纸巾轻轻拍干, 放进一个干的容器里 5. 洒少许干淀粉在茄子上, 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉 6. 不粘锅放两勺油, 油热后(起波纹但不冒烟), 放入茄子, 胡萝卜, 翻炒 7. 火变成中低, 加班一半葱末,蒜末,翻炒, 加少许盐 8. 等到茄子和胡萝卜变软后 (大约10分钟, 之中翻动几次,最好不用铲子,免得把茄子弄碎), 火调成旺火 9. 放入#3步调好的水淀粉调料, 翻炒一下出锅.
心得:
4月3日 蒜茸金桔芦笋 芦笋营养丰富, 维生素含量高, 其中维生素E 、C 、叶酸含量是其他蔬菜的几倍，氨基酸含量比其他蔬菜平均。还有解毒的作用。 没有金桔,可用垛碎的鲜桔皮或柠檬皮代替 （用最外面颜色最鲜艳的部分）。桔皮柠檬皮上会有农药，要是能买到有机的最好。
原料: 芦笋100克, 金桔2个, 蒜茸（1瓣蒜），橄榄油/素油1茶匙, 盐, 水淀粉少许(可有可无)
做法: 1. 把芦笋根部(一寸左右)的皮削掉, 切掉根部半厘米; 然后切斜长段 2. 金桔切薄片(2毫米) 3. 油加热, 放一半蒜茸和一半金桔片, 炒香 4. 放入芦笋段, 翻炒1分钟, 加盐 5. 再炒半分钟, 加剩下的金桔片 6. 翻炒几下, 加水淀粉和剩下的蒜茸 7. 水淀粉略收干, 关火出锅.
芦笋营养 （每100克）
卡路里Calories 20 ( Kilojoules 84 ) 碳水化合物Carbohydrates 3.9 g 1% 纤维Dietary Fiber 2.1 g 8% 糖份Sugars 1.9 g 蛋白质Protein 2.2 g 钙Calcium 24 mg 钾Potassium 202 mg |
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